mandag den 12. august 2013

Pad Thai

                                
    

 Pad Thai er det ultimative street food og findes i mange varianter. Dog laves den oprindeligt med tørrede rejer og det er ikke en rigtig Pad Thai hvis man udelader syltet majroe.
Mange vil endda sige at det ikke er en Pad Thai mere, hvis du bruger kylling eller andet kød i.
Jeg synes dog godt man kan variere det lidt men der er selvfølgelig ingredienser man ikke kan komme udenom. 
En god Pad Thai skal ikke være fedtet og fyldt med sovs men mere frisk i smagen.
Mange af ingredienserne kan virke lidt fremmede men vær ikke bange for at bruge dem, for det smager fantastisk. 
Bemærk at det ikke er forårsløg man bruger men kinesiske purløg som er hvidløgs purløg.
Det kan altsammen købes i de Thailandske butikker der ligger flere steder i København.

Jeg køber altid ind i den der ligger i kødbyen. 


Til 4 personer

Ingredienser:

1 pakke thailandske ris nudler
2 store håndfulde bønnespirer (gem halvdelen til garniture)
1/2 banan blomst Valgfri
6-8 stk kinesisk purløg (gem halvdelen til garniture)
2 spsk madolie
4 spsk tamarind koncentrat
4 spsk sukker
3 hakkede skalotteløg
2 spsk syltet  majroe I strimler
200 g ekstra fast tofu i tern
1/2 lime
4 spsk peanuts Valgfri
ca.400 g rejer eller kylling
kværnet peber
1/2 tsk tørrede chili i flager eller efter smag
6 fed hakket hvidløg
4 spsk fiskesauce
3 æg

Fremgangsmåde 

Start med iblødsætning de tørre nudler i lunkent vand. At nudlerne får den rette konsistens er den svære del af at lave Pad Thai . Sørg for, at nudlerne er nedsænket i rigeligt vand. 
Når du er klar til at sætte ingredienserne i wok'en,  bør nudlerne være elastiske men ikke smattede/bløde.  

Bland saucen som består af tamarind koncentrat, fiskesauce og sukker.

Peanuts hakkes og ristes og sættes til side. Tofu skæres i tern os steges i olie til den er gyldenbrun og sættes til side. Konsistensen på super fast tofu/presset tofu bør være som en mozzarella ost konsistens.  

Skær kinesiske purløg i 1 cm lange stykker. Læg et par friske purløg til side til garniture. Skyl bønnespirer og gem halvdelen til garniture. Hak skalotteløg og hvidløg sammen.

Brug en wok . Hvis du ikke har en wok , så brug en stor pande eller gryde. Varm den op på høj varme og hæld olien i .  Svits skalotteløg, majroe , hvidløg og rør i det indtil det begynder at brune. 

Hvis du bruger kylling, så tilsæt det nu og svits indtil de ikke er rå i kanterne. 

Hæld vandet fra nudlerne og tilsæt dem i wok'en . Rør konstant rundt i det, så nudlerne ikke klistrer sammen. Tilføj saucen og chili peber. Sørg for at der hele tiden er høj varme. Hvis din wok ikke er varm nok, vil du se en masse saft i wok'en på dette tidspunkt. Skru op for varmen hvis det er tilfældet.

Gør plads til æggene ved at skubbe alle nudler til den side af wok'en. Steg dem til der ikke er mere "væske" og bland de scramblede æg med nudlerne . Træk en nudel ud og smag. Hvis nudlerne er for hårde tilsættes en lille smule vand. Når du får den rigtige konsistens og smag så tilsæt rejer og rør. Kværn peber over.  Tilsæt bønnespirer, halvdelen af de hakkede peanuts og purløg. Rør et par gange mere. 

Hæld det på et fad og drys med purløg, bønnepirer og peanuts . 
Serveres eventuelt med banan blomst.

I Thailand er sukker, chili , eddike og fiskesauce tilgængeligt på bordene så man kan tilpasse maden til sin personlige smag. 


                            
                                                                     Syltede majroer i strimler

Ingen kommentarer:

Send en kommentar