Persillepesto

Var forbi Emmerys hvor der var smagsrøver på deres persillepesto. Mums det var så godt at jeg måtte hjem og lave min egen. Det var så stor en succes at jeg lavede det to dage i træk. Første aften blandede jeg det med fuldkornspasta og dyppede brød i det og anden dag blandede jeg det med kogte kartofler og lavede bruschetta med persillepesto, tomat og mozarella.

Ingredienser:

1 stort bundt bredbladet persille

 30g ristede pinjekerner

2 dl olivenolie

2 små fed hvidløg

40 g revet parmasanost

Friskkværnet peber

smag til med havsalt

Fremgangsmåde:

Rist pinjekernerne og riv osten.

Blend det hele sammen til en grov masse.

Kan kommes på skoldede glas, så kan det holde en uges tid på køl.